健康养生|味精真的有毒不能吃吗？

在日常调味品当中，可能没有一种调味品能够像味精一样如此富有争议。很多人认为，味精有毒，因此不能够多吃甚至应该禁止味精的生产、销售。而流传更加广泛的一种说法则是，味精本身无毒，但是如果味精长时间处于高温环境中,则会产生焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是有毒的。

在味精大行其道的同时，我国又是一个癌症大国，每年有数百万人患上癌症，许多人因此失去生命。比如，2020年我国新发癌症457万人，癌症死亡人数大约300万人。因此，就有一种说法把癌症的发病跟味精联系起来，认为我国之所以癌症高发，是和国人经常吃味精有关。那么吃味精真的会导致癌症吗？

其实不仅仅在中国，在国外也有类似的观点。国外有人反映在中餐馆用餐完毕以后，会有心跳加速、四肢无力、颈部麻痹的感觉。据此，一些人认为味精有致癌的风险。之后，这种说法越传越广，甚至让很多人认为味精不能吃，如果吃了的话容易致癌。

味精到底是什么？它的化学成分是谷氨酸钠。最初是科学家从海带当中发现的，之后又研究出了用粮食来生产为工艺，至此，味精的大规模生产和使用才成为了现实，味精开始走进千家万户，为食物的“美味”发挥着不可或缺的作用。

目前，调味品企业生产味精的原材料是玉米、大米等纯粹的粮食。同时，味精也就是谷氨酸钠在很多天然食物当中也存在着，比如海带、紫菜、葡萄等。可是即便如此，很多人还是认为味精会致癌。因为坊间有一种广为流传的说法，说味精本身无毒，但是当味精在锅里加热到120℃以上的时候，就会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠有毒会致癌。

可是，事实上，焦谷氨酸钠确实有一定的毒性，但是注意，这个毒性是极低的，甚至可以说约等于没有。因此，焦谷氨酸钠这一大名鼎鼎被很多人认为的致癌物事实上根本就不在任何权威机构发布的致癌物名单当中。而且，当味精遇热之后，并不一定会产生焦谷氨酸钠，而是只有达到特定的温度，才会析出一些焦谷氨酸钠。

因此，我们担心味精会致癌，这样的担心大可不必。与其担心味精，不如担心那些真正的致癌物，比如酒精、发霉食物例如发霉的花生、过期的食用油以及甲醛、槟榔等等。多说一句，食用油一定要放在阴凉处保存，不要放在容易被阳光照射到的地方，因为在光照环境中，食用油很容易变质而产生黄曲霉素，而黄曲霉素正是最容易导致癌症的致癌物之一。